Kebab Kobideh

När jag var liten var jag ganska kinkig med maten, men kebab var en av de rätter som jag åt. Därför har kebab en mycket speciell ställning hos mig när det gäller mat från barndomen. Om svenska barn är födda med korv, glass och köttbullsgener så är alla iranska barn födda med kebabgener :))

Jag minns första gången när min man Christer besökte Iran 1971. Vi besökte en kebabrestaurang. Vi beställde ris och kebab till honom. När kyparen sedan kom in med ett stort ovalt fat med ris och ställde det framför honom – tog han tallriken och ställde det mitt på bordet! Han viskade lite osäkert till mig: Det här måste väl ändå vara till flera personer! Nej svarade jag – det är din portion! Jag kunde se paniken i hans ögon. Jag kan aldrig äta upp det här sa han – nej, det behöver du inte, du äter så mycket du orkar svarade jag. I Sverige lär man sig att äta upp det man har på tallriken men i Iran vill man visa sin generositet och lägger upp rätt mycket mat på tallrikarna för sina gäster – man behöver absolut inte äta upp allt! Slöseri kan man tycka men sådan är traditionerna. Jag som har bott här i mer än 40 år blandar traditionerna fritt! När jag umgås med Iranier vet jag att man måste truga och lägga upp mycket på faten, men med svenskar låter jag var och en själv bestämma mängden mat.

Nedanstående recept är försvenskat. I Iran har man inte ketchup till kebaben men min familj gillar det och jag lagar det just så för dem.

Det här behöver du:

Räkna 150 - 200 gram kött per person

1 tsk salt för varje 300 gram kött

1 kryddmått grovmalen svartpeppar för varje 300 gram kött.

2 -3 portioner

400 gram Nötkött

2 tsk salt

2 kryddmått svartpeppar

½ stor lök

1 st ägg

Till pensling behöver du:

½ - 1 msk lökvatten

2 msk olja eller helst smält becel

2 msk Ketchup (vanlig)

2 msk Juice från citron

2 tsk Sumak

Steg för steg:

1. Värm ugnen till 250 grader.
   
2. Lägg kebabpinnar i kallt vatten i minst 15 minuter.
3. Riv löken på näst grövsta sidan av rivjärnet.
4. Låt rinna av (spara lökvattnet), du kan även klämma ur lökvattnet med händerna.
5. Lägg allt i hushållsmaskin och knåda ordentligt, du kan knåda köttfärsdegen för hand också, se till att köttfärsen blir ”trådig”.
6. Ta en dl mått och mätt upp köttet på en ark foliepapper (varje dl är ca 100 gram).
7. Dela sedan det i två delar.
8. Rulla varje del till en avlång ”korv”. Enklast gör du det på en ark foliepapper med lite ”blöt” hand.
9. Trä nu köttet på de blöta pinnarna.
10. Låt plåten värmas upp i ugnen med 1 msk olja.
11. Ta ut den tomma varma plåten, sänk värmen till 200 grader och lägg i kebabpinnarna.
12. Stek kebaben i ugnen (200 grader) i ca 5 minuter först, ta ut plåten och pensla kebaben.
13. Sätt plåten åter i ugnen och stek ytterligare 5 minuter.
14. Upprepa detta 4-5 gånger.
15. Skär en bit i mitten av kebaben för att kolla att den är genomstekt. Kebaben får inte bli för torr!

På sommaren när vi ska äta kebab brukar jag göra i ordning kebaben dagen innan –jag steker det sedan i ugnen max 5 minuter. När vi ska äta kebaben sätter jag på grillen och grillar kebaben ytterligare 5-10 minuter. Man ska då pensla kebaben ofta så att kebaben ska förbli saftiga. Servera med grillade tomater, vårlök, färsk mynta, basilika mm.

För att hålla grillade kött och tomater varma brukar jag använda mjukt tunnbröd. Lägg först ett lager på serveringsfatet, lägg kebab och grillade tomater på brödet och täck det hela med ytterligare tunnbröd. Bra skydd både mot flugor samt att allt hålls varm längre. Understa brödet går utmärkt att äta.

Serveras med persiskt ris och Sumak (Iransk krydda som finns att köpa i välsorterade matbutiker - själv köper jag hela korn och malar det sedan själv, på det viset vet jag vad kryddan innehåller).

Tips: Jag gör kebaben alltid på ett kilo köttfärs och sedan styckfryser jag det. Otroligt enkelt att laga till när man kommer hem från jobbet.

Noshe Jan!

Smaklig måltid!

Snabb Korvgryta

1- skär korv och tomater
2 - varva i ugnsfast form
3 - häll över såsen och strö över osten
4 - så här ska det se ut när du tar ut grytan.

Snabb Korvgryta

För ca 14 dagar sedan besökte min man och jag IKEA på Kungens kurva. Trots kylan och mängden snö var det många som var där. Även om man ska ha några få saker måste man snurra runt rätt mycket. Trötta började vi köra hem till Södertälje. I bilen började vi prata om vad vi skulle äta när vi kom hem. Vi tog vägen förbi ”min” livsmedelsaffär ELLBE:s (Brunnsängs centrum i Södertälje), en fantastisk affär med bra sortiment och otroligt trevlig personal. Plötsligt upptäckte jag falukorv utan E-ämnen och 80% kötthalt! Ärligt talat är jag inte så förtjust i ”falukorv” egentligen – nu var det säkert 2 år sedan jag åt falukorv, så jag tänkte: vi provar!. Resultatet blev otroligt lyckat! Det tar ca 10 minuter att förbereda allt – sedan ca 20-30 minuter för potatisen att koka medan grytan godar till sig i ugnen. Vår familj älskar såser så jag brukar alltid göra en dubbelsats av nedanstående sås.




Det här behöver du:
15 – 18 skivor falukorv
15 – 18 skivor tomater
En kruka färsk dill (eller torkade)


Till såsen behöver du:
2 msk becel
3 msk (1/2 dl) vetemjöl
4 dl vätska (mjölk, vatten+kycklingfond eller gräddmjölk)
1 tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
2 msk pepparrot (finns i små hållare eller i tub)

Dessutom:

2 dl riven parmigiano reggiano som strös över innan formen sätts i ugnen.


Steg för steg:

• Sätt ugnen på 225 grader
• Skiva falukorven (ca 1 cm tjocka skivor), snitta varje skiva så att korven inte ska rulla ihop
• Skiva tomaterna tunt
• Rensa dillen och hacka grovt
• Välj en ugnsfast form med hög kant. Smörj formen med lite olja
• Varva korv, tomater och sedan dill lager på lager i formen

Gör nu såsen:

• Smält Becel över svag värme
• Rör ner mjölet och rör ut det ordentligt
• Späd lite i sänder med vätskan.
• Rör om hela tiden, det enklaste är att röra med en vanlig spiralvisp
• Låt sedan såsen sjuda några minuter och smaka av den med salt och peppar och pepparrot.

Häll såsen över korv, tomaterna och dillen. Strö över riven ost. Sätt i ugnen under tiden som du sätter på potatisen. Vi brukar ha pressad potatis till detta, men har du bråttom går det utmärkt med vanlig hederlig kokt potatis.

Noshe Jan!

Banana Nut Bread

Banana Nut Bread

Hela vår familj har vistats mycket i USA eftersom stor del av min närmaste familj bor där. När vi samlas lagar vi gärna mat tillsammans, utbyter recept och experimenterar glatt. Min svägerska Judy Shafé var generös och gav mig nedanstående recept som hon har ”ärvt” från sin mormor. Banana Nut Bread är ett mycket välbalanserat bröd som man kan äta till frukost med lite cream cheese eller bara som det är till kaffe/te. Jag lagar brödet så fort jag har lite mogna bananer som inte ser så vackert ut på fruktfatet, då blir brödet extra gott.
Igår fick mina kollegor smakprov på brödet när vi tog en kopp kaffe på förmiddagen, de gillade det verkligen.

Det här behöver du:
¾ dl Flytande margarin (t ex becel)
1 ¾ dl Socker
1 st Stort ägg
1 tsk Bordssalt
1 tsk Bakpulver
4,5 dl Vetemjöl
2 - 3 st Mogna bananer (mosade)
2,5 dl Hackade dadlar (finns i hälsokostbutiker) eller russin
2,5 dl Grovt hackade valnötter


Steg för steg :

• Sätt ugnen på 175°
• Smörj en vanlig (1 ½ liters form) avlång kakform med margarin, strö vanligt mjöl i formen så att det täcker formen.
• Vispa margarin (Becel) och socker väl i en skål.
• Blanda och vispa in ägget.
• Blanda mjöl och bakpulver i en plastpåse och häll det i smeten, vispa inte!
• Mosa bananerna och häll det i smeten, nu kan du vispa smeten så att allt blandas väl.
• Hacka nötterna, blanda med hackade dadlar eller russin och blanda i smeten. Vispa inte, rör så att allt blanda sig väl.
• Häll smeten i formen.
• Låt baka i ugn ca 1 timme. Känn med en sticka så att det är genombakat.
• Låt kallna innan du stjälper upp brödet. Slå in brödet i foliepapper.

Brödet har långt hållbarhet. Förvaras i kylen.

Välbehövlig kaffepaus med Banana Nut Bread
På bild: Roger Svanborg och Gunilla Astvik-Winér

Noshe Jan!

Elie´s Kök och Bar

Nybakat bröd till gästerna! Mycket gott till "mezze"

Ikväll (6 februari) skulle min man Christer och jag gå på Orionteatern i Stockholm, vi bestämde oss för att äta ute på stan innan teatern började klockan 18.00. Innan vi åkte hemifrån hade jag kollat runt på nätet och bokat bord på en restaurang som heter Babajan, när vi sedan kollade menyn på nätet blev vi båda två ganska besvikna. Vi bestämde oss för att hålla tillgodo med Babajan om vi inte hittade något annat. Vi hittade snabbt en parkering på Katarina Bangatan, när jag väntade på att Christer skulle betala parkeringsavgift såg jag skylten ” Elie´s Kök & Bar. Jag kollade snabbt genom menyskylten utanför och insåg ganska snabbt att detta passade vår smak bättre än menyn på Babajan. Ringde direkt och avbokade bordet hos Babajan. När vi öppnade dörren till Elie´s Kök & Bar möttes vi av en otroligt hemtrevligt miljö och trevlig servitör. Restaurangen är inte stor (har 32 platser) – det kändes nästan som ”hemma”.

Mycket italiensk mat men även några rätter från ägarens hemland Libanon. Det tog inte lång tid för mig att bestämma mig för Shish Tawouk! Grillad kyckling med 5 olika sorters ”Mezze”, knaprigt woukade grönsaker och bulgur. Christer valde Spagetti Carbonara. Blev rekommenderad att smaka på husets libanesiska rödvin som var otroligt gott – missade att fråga honom namnet. Det får bli nästa gång jag är där eftersom en sak är säker: jag kommer att gå dit igen och igen! Jag rekommenderar er alla som läser detta ett besök, ni kommer inte att bli besvikna!

Kolla gärna deras meny eller boka bord via deras hemsida: http://www.elieskokochbar.se/

Mycket nöje!

Pizza med mammas pizzasås

När barnen var små besökte vi den lokala pizzabagaren minst en gång i veckan tillsammans med några kamrater till barnen. Barnen älskade pizzan som bakades där. Glädjen att vara på väg till pizzerian gick inte att ta miste på. Jag bestämde mig för att experimentera för att få fram rätt smak på den ”egna” pizzan. Degen upplevde jag inte som svår att få till men däremot pizzasåsen, därför frågade jag Julia som var gift med pizzabagaren om jag kunde få receptet på pizzasåsen. Julia var generös och skrev ner alla ingredienser som de använder för framställningen. Det som saknades var hur mycket av varje sak jag skulle ha. Jag började genast experimentera för att få fram ”rätt” smak för vår familj. Numera får jag bästa betyg av våra barn och även deras kamrater, av och till säger någon/några av kompisarna: Din pizza smakar mycket godare än pizzabagarens! De försöker självklart vara artiga, men jag väljer att tro att det finns ett uns av sanning i det!
Våra barn är stora nu och har flyttat hemifrån men av och till kommer de på besök – då brukar jag göra en stor sats pizzadeg som jag förgräddar (5 min) och fryser in sedan. Jag penslar på pizzasåsen när degen fortfarande är fryst och sedan lägger jag på alla ingredienser som jag vet att våra barn gillar, det hela tar max 10 minuter – mycket enkelt. Vesuvio (strimlade skinka och ost) var favoriten hos våra barn länge men numera experimenterar de ganska fritt både när det gäller pizza och andra maträtter. De har öppnare sinne för att prova nya saker. Äldste sonen Pierre har gjort en egen version som han kallar för ”Monstermanligpizza”.
Nu i helgen hade jag besök av min väninna som numera är Farmorgun med hela Sverige :)) hon gillar allt som jag lagar vilket gör att jag gillar henne ännu mer.
Den pizza som skapades under hennes besök döptes därför till Farmorgunpizza.

Nedan får ni nu ta del av recept på ”Mammas Pizzasås”, Pizzadeg och två olika sorters fyllningsförslag.

”Mammas Pizzasås”

För det mesta gör jag en stor sats av den här kryddblandningen eftersom den har lång hållbarhet.

2 msk oregano
3 msk basilika
4 msk gräslök
4 msk persilja
3 msk lökpulver
1 msk vitlökspulver
5 msk Tacokrydda
1 msk paprikapulver
1 tsk chilipulver

Samtliga ”örter” ska vara torkade.

1. Lägg ner allt i en mixer och kör tills allt har pulveriserats.
2. Häll en burk tomatpuré (440 gram) i en kastrull.
3. Tillsätt 3-4 msk av kryddblandningen
4. Tillsätt 3-4 dl vatten
5. Rör om och låt blandningen koka upp under svag värme.
6. Smaka av, tillsätt mer kryddblandning om du vill ha ”mer smak” på såsen.
7. Konsistensen ska vara lite lösare än tomatpuré, det ska vara lätt att pensla över pizzabotten. Vid behov häller du i mer vatten under tiden.
8. Låt såsen kallna
9. Lägg över i en glasburk och förvara i kylskåpet.

Pizza Grundrecept

Tidsåtgång:
Förberedelse: ca 10 min
Jäsning: 30 – 40 min
Tillagning: 10 – 15 minuter

Pizzabotten
Till en stor eller 2 mindre pizzor:
25 gram jäst (halv paket)
2 dl ljummet vatten
1 msk olja
½ tsk salt
5 dl vetemjöl

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Smula jästen i en bunke, häll i vattnet (37 grader varmt – får ej vara varmare när man använder färsk jäst).
3. Rör så att jästen löser sig
4. Ha i olja o salt.
5. Häll över all mjöl och börja knåda (eller med vanlig visps degkrokar)
6. Degen ska kännas ”fin” inte kladdig.
7. Nu kan du antingen kavla ut degen först och låta den jäsa eller låta degen jäsa först i bunken och kavla ut den sen. Jäsningstiden är ca 30—40 minuter (eller till dess degen har fått dubbel storlek).
8. Smörj en ugnsplåt.
9. Lägg en våt (fuktig) disktrasa under plåten så åker den inte omkring.
10. Lägg över degen i ugnsplåten.

Under tiden som degen jäser kan du förbereda det du ska ha på pizzan.

Montering
11. Börja med att förgrädda pizzabotten ca 5 minuter (då blir den inte degig)
12. Ta ut plåten och börja med att pensla på ”mammas pizzasås”.
13. Lägg på alla ingredienser och grädda i 225 graders ugn till dess pizzan har fått fin färg (ca 10 - 15 minuter).

Tips: Ibland har jag i en näve med riven mozzarella i degen. Prova det, det smakar riktigt Chizzzy!

Fyllningsförslag:

Pierres ”Monstermanligfyllning”
1 sats pizzadeg
1 paprika som man kärnar ur och skivar (steks mycket lätt)
Halv burk champinjoner (steks lätt)
1 lök (hackas grovt) (steks – blonderas)
Skivade svarta oliver
Massor med mozzarellaost, snåla inte!

Gör som i grundreceptet. Pierre tar ut plåten efter 10 minuter och häller över mera mozzarellaost och lägger tillbaka plåten i ugnen till dess alla ost har smält.


Farmorgunpizza
1 sats pizzadeg
Några matskedar ”mammas pizzasås”
6 stora champinjoner (skala, skiva grovt och stek dessa), låt rinna av.
100 gram Serranoskinka i tunna skivor, klipp i mindre bitar, stek hastigt och låt rinna av
10 skivor pepparsalami i skivor som klipps i mindre bitar.
3 st rostade peppar (finns i glasburk), skär i strimlor
150 gram mozzarellaost.

Pop dressing

Min son Patrick är förtjust i en speciell dressing som kallas för Ranch dressing eller Farmardressing. Vi har under årens lopp köpt med oss halvfabrikat från USA men de flesta är ganska smaklösa egentligen. Under julledigheten har jag och sonen experimenterat fritt och efter många försök kommit fram till en mycket god dressing. Det som är bra med vår PoP dressing är att det håller sig rätt länge eftersom det är endast torra ingredienser som du använder som bas. Blandningen kan man också med fördel använda till dipp eller rentav göra en god kall sås till grillrätter. Du kommer inte ångra dig!

Förberedelsetid ca 5 - 10 minuter

Det här behöver du för kryddblandningen eller basen:

1,5 dl torkad persilja
0,5 dl hackad och torkad lök
1,5 msk torkad dill
2 msk löksalt
2 msk vitlöksalt
2 msk lökpulver
2 msk vitlökspulver
8 st Saltiner eller Tapini




Steg för steg:

1. Pulveriser saltinerna med hög hastighet i en matberedare.
2. Tillsätt persiljan och kör ytterligare några varv.
3. Tillsätt nu den torkade hackade löken, och resten av ingredienserna och kör en kort stund så att allt blandar sig väl.

PoP dressing:

1. 1 msk mix
2. 2 1/4 dl gräddfil (du kan även använda crème fraiche - då blir dressingen mindre syrlig)
3. 2 1/4 dl majonnäs (lätt eller vanlig majonnäs)
4. Låt dressingen mogna några timmar i kylen innan du använder den. Den håller sig ca 1 vecka i kylen.

Dipp:

1. 1 msk mix
2. 3 dl gräddfil
3. smaka av och tillsätt eventuellt mer mix.

Intressant

Fylld kalkonstek 4-5 personer

Inför trettondagshelgen ville jag bjuda familj och vänner på kalkonmiddag. Sedan jag plockat ner alla ingredienser för en helkalkon i min korg, visade det sig att butiken inte kunde ordna den minsta lilla kalkon! Min högra hand (min man) fick uppdrage att ringa runt till olika butiker på jakt efter en helkalkon. Det var stört omöjligt - det rådde kalkonbrist! Min frustration över kalkonbristen kanaliserade jag i en helt ny maträtt - fylld kalkonfilé.




Till kalkonsteken behöver du:
1 kalkonfile (bröst) på ca ett kilo
2-3 msk pressad citron
1,5 tsk salt
2 krm grov svartpeppar
2 - 3 msk becelmargarin


Fyllning:
6 - 7 st selleristjälkar
1 påse (250 gram) urkärnade plommon
1 äpple
1 gul lök
2 krm salt
1 krm grovmalen svartpeppar
2 st vitlöksklyftor
3-4 msk kycklingfond

Sås:
stekspad (som silas)
creme fraiche
lite grädde
3 msk svart vinbärsgele
maizena redning (mörk)
3-4 msk kycklingfond
salt och peppar efter smak

Tillbehör:
Hasselbackspotatis (räkna med 2 st medelstora potatisar per person), salt, ströbröd och becel margarin behövs.
4 - 5 halverade äpplen
svart vinbärsgele
brysselkål (följ anvisningar på påsen)
rödlöksmarmelad (kan uteslutas)

Sätt på ugnen 200 grader
Börja med att tvätta kalkonfilen och torka av den.
Dela filén längs ena långsidan utan att dela den helt. Du ska kunna vika ut filén och platta till den med handen.
Gnid in både fram och baksida med pressad citron och kryddorna (salt och peppar)

Fyllning:
Tvätta och hacka selleristjälkarna tunt
Finhacka den gula löken
Stek löken och sellerin på svag värme, det ska inte få färg, utan mjukna något.
Tillsätt pressad vitlök
Klipp katrinplommonen i småbitar direkt i stekpannan. Rör om, krydda och ta av pannan från spisen.

Steg för steg:

1. Skala potatisen och skiva varje potatis på längden i tunna skivor utan att skära helt igenom.
2. Smörj en ugnsform och lägg potatisen med "skiv-sidan" uppåt.
3. Häll lite becel över varje potatis och salta lite.
4. Du kan sätta in potatisen längst ner i ugnen samtidigt som du sätter kalkonsteken i mitten av ugnen.
5. Fyllningen ska nu bredas ut på den tidigare förberedda kalkonfilén. Spar en del av fyllningen till senare delen av stektiden, då den ska hällas i stekspadet för ösning.
6. Rulla ihop filen så hårt som möjligt utan att fyllningen trängs ut.
7. Sy ihop eller knyt ihop filén med hjälp av steksnöre.
8. Lägg steken i en smord form med hög kant.
9. Häll över margarin och sätt den i den varma ugnen.
10. Efter ca 15 minuter häller du i kycklingfonden samt 3 dl kallt vatten i formen.
11. Vänta ytterligare 10 minuter innan du öser vatten och fondblandning över steken.
12. Häll nu också i resterande fyllning i formen och rör om.
13. Nu gäller det att ösa steken med jämna intervaller så att den inte torkar ut.
14. Häll över vatten vid behov. Formen får inte bli tom.
15. Total stektid är ca 45 - 50 minuter
16. När 10 minuter av stektiden återstår tar du ut steken och lägger den på ett annat smord stekfat. Bytt nu plats med potatisen så att potatisen flyttas upp och därmed kan få färg.
17. Sila stekspadet och häller det i en kastrull.
18. Låt spadet koka kraftigt en stund, späd med mer vatten om det behövs.
19. Salta, peppra, och häll i kycklingfonden.
20. Smaksätt såsen med svart vinbärsgelé, creme fraiche och eventuellt lite grädde (kan uteslutas, i så fall tar du lite mer vatten).
21. Använd instruktionerna på Maizena redning för att få en bra konsistens på såsen.
22. Låt steken vila i ca 5 minuter innan du skär den i skivor.

Smaklig måltid eller Noshe Jan, som man säger i Iran!