Pizza med mammas pizzasås

När barnen var små besökte vi den lokala pizzabagaren minst en gång i veckan tillsammans med några kamrater till barnen. Barnen älskade pizzan som bakades där. Glädjen att vara på väg till pizzerian gick inte att ta miste på. Jag bestämde mig för att experimentera för att få fram rätt smak på den ”egna” pizzan. Degen upplevde jag inte som svår att få till men däremot pizzasåsen, därför frågade jag Julia som var gift med pizzabagaren om jag kunde få receptet på pizzasåsen. Julia var generös och skrev ner alla ingredienser som de använder för framställningen. Det som saknades var hur mycket av varje sak jag skulle ha. Jag började genast experimentera för att få fram ”rätt” smak för vår familj. Numera får jag bästa betyg av våra barn och även deras kamrater, av och till säger någon/några av kompisarna: Din pizza smakar mycket godare än pizzabagarens! De försöker självklart vara artiga, men jag väljer att tro att det finns ett uns av sanning i det!
Våra barn är stora nu och har flyttat hemifrån men av och till kommer de på besök – då brukar jag göra en stor sats pizzadeg som jag förgräddar (5 min) och fryser in sedan. Jag penslar på pizzasåsen när degen fortfarande är fryst och sedan lägger jag på alla ingredienser som jag vet att våra barn gillar, det hela tar max 10 minuter – mycket enkelt. Vesuvio (strimlade skinka och ost) var favoriten hos våra barn länge men numera experimenterar de ganska fritt både när det gäller pizza och andra maträtter. De har öppnare sinne för att prova nya saker. Äldste sonen Pierre har gjort en egen version som han kallar för ”Monstermanligpizza”.
Nu i helgen hade jag besök av min väninna som numera är Farmorgun med hela Sverige :)) hon gillar allt som jag lagar vilket gör att jag gillar henne ännu mer.
Den pizza som skapades under hennes besök döptes därför till Farmorgunpizza.

Nedan får ni nu ta del av recept på ”Mammas Pizzasås”, Pizzadeg och två olika sorters fyllningsförslag.

”Mammas Pizzasås”

För det mesta gör jag en stor sats av den här kryddblandningen eftersom den har lång hållbarhet.

2 msk oregano
3 msk basilika
4 msk gräslök
4 msk persilja
3 msk lökpulver
1 msk vitlökspulver
5 msk Tacokrydda
1 msk paprikapulver
1 tsk chilipulver

Samtliga ”örter” ska vara torkade.

1. Lägg ner allt i en mixer och kör tills allt har pulveriserats.
2. Häll en burk tomatpuré (440 gram) i en kastrull.
3. Tillsätt 3-4 msk av kryddblandningen
4. Tillsätt 3-4 dl vatten
5. Rör om och låt blandningen koka upp under svag värme.
6. Smaka av, tillsätt mer kryddblandning om du vill ha ”mer smak” på såsen.
7. Konsistensen ska vara lite lösare än tomatpuré, det ska vara lätt att pensla över pizzabotten. Vid behov häller du i mer vatten under tiden.
8. Låt såsen kallna
9. Lägg över i en glasburk och förvara i kylskåpet.

Pizza Grundrecept

Tidsåtgång:
Förberedelse: ca 10 min
Jäsning: 30 – 40 min
Tillagning: 10 – 15 minuter

Pizzabotten
Till en stor eller 2 mindre pizzor:
25 gram jäst (halv paket)
2 dl ljummet vatten
1 msk olja
½ tsk salt
5 dl vetemjöl

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Smula jästen i en bunke, häll i vattnet (37 grader varmt – får ej vara varmare när man använder färsk jäst).
3. Rör så att jästen löser sig
4. Ha i olja o salt.
5. Häll över all mjöl och börja knåda (eller med vanlig visps degkrokar)
6. Degen ska kännas ”fin” inte kladdig.
7. Nu kan du antingen kavla ut degen först och låta den jäsa eller låta degen jäsa först i bunken och kavla ut den sen. Jäsningstiden är ca 30—40 minuter (eller till dess degen har fått dubbel storlek).
8. Smörj en ugnsplåt.
9. Lägg en våt (fuktig) disktrasa under plåten så åker den inte omkring.
10. Lägg över degen i ugnsplåten.

Under tiden som degen jäser kan du förbereda det du ska ha på pizzan.

Montering
11. Börja med att förgrädda pizzabotten ca 5 minuter (då blir den inte degig)
12. Ta ut plåten och börja med att pensla på ”mammas pizzasås”.
13. Lägg på alla ingredienser och grädda i 225 graders ugn till dess pizzan har fått fin färg (ca 10 - 15 minuter).

Tips: Ibland har jag i en näve med riven mozzarella i degen. Prova det, det smakar riktigt Chizzzy!

Fyllningsförslag:

Pierres ”Monstermanligfyllning”
1 sats pizzadeg
1 paprika som man kärnar ur och skivar (steks mycket lätt)
Halv burk champinjoner (steks lätt)
1 lök (hackas grovt) (steks – blonderas)
Skivade svarta oliver
Massor med mozzarellaost, snåla inte!

Gör som i grundreceptet. Pierre tar ut plåten efter 10 minuter och häller över mera mozzarellaost och lägger tillbaka plåten i ugnen till dess alla ost har smält.


Farmorgunpizza
1 sats pizzadeg
Några matskedar ”mammas pizzasås”
6 stora champinjoner (skala, skiva grovt och stek dessa), låt rinna av.
100 gram Serranoskinka i tunna skivor, klipp i mindre bitar, stek hastigt och låt rinna av
10 skivor pepparsalami i skivor som klipps i mindre bitar.
3 st rostade peppar (finns i glasburk), skär i strimlor
150 gram mozzarellaost.

Pop dressing

Min son Patrick är förtjust i en speciell dressing som kallas för Ranch dressing eller Farmardressing. Vi har under årens lopp köpt med oss halvfabrikat från USA men de flesta är ganska smaklösa egentligen. Under julledigheten har jag och sonen experimenterat fritt och efter många försök kommit fram till en mycket god dressing. Det som är bra med vår PoP dressing är att det håller sig rätt länge eftersom det är endast torra ingredienser som du använder som bas. Blandningen kan man också med fördel använda till dipp eller rentav göra en god kall sås till grillrätter. Du kommer inte ångra dig!

Förberedelsetid ca 5 - 10 minuter

Det här behöver du för kryddblandningen eller basen:

1,5 dl torkad persilja
0,5 dl hackad och torkad lök
1,5 msk torkad dill
2 msk löksalt
2 msk vitlöksalt
2 msk lökpulver
2 msk vitlökspulver
8 st Saltiner eller Tapini




Steg för steg:

1. Pulveriser saltinerna med hög hastighet i en matberedare.
2. Tillsätt persiljan och kör ytterligare några varv.
3. Tillsätt nu den torkade hackade löken, och resten av ingredienserna och kör en kort stund så att allt blandar sig väl.

PoP dressing:

1. 1 msk mix
2. 2 1/4 dl gräddfil (du kan även använda crème fraiche - då blir dressingen mindre syrlig)
3. 2 1/4 dl majonnäs (lätt eller vanlig majonnäs)
4. Låt dressingen mogna några timmar i kylen innan du använder den. Den håller sig ca 1 vecka i kylen.

Dipp:

1. 1 msk mix
2. 3 dl gräddfil
3. smaka av och tillsätt eventuellt mer mix.

Intressant

Fylld kalkonstek 4-5 personer

Inför trettondagshelgen ville jag bjuda familj och vänner på kalkonmiddag. Sedan jag plockat ner alla ingredienser för en helkalkon i min korg, visade det sig att butiken inte kunde ordna den minsta lilla kalkon! Min högra hand (min man) fick uppdrage att ringa runt till olika butiker på jakt efter en helkalkon. Det var stört omöjligt - det rådde kalkonbrist! Min frustration över kalkonbristen kanaliserade jag i en helt ny maträtt - fylld kalkonfilé.




Till kalkonsteken behöver du:
1 kalkonfile (bröst) på ca ett kilo
2-3 msk pressad citron
1,5 tsk salt
2 krm grov svartpeppar
2 - 3 msk becelmargarin


Fyllning:
6 - 7 st selleristjälkar
1 påse (250 gram) urkärnade plommon
1 äpple
1 gul lök
2 krm salt
1 krm grovmalen svartpeppar
2 st vitlöksklyftor
3-4 msk kycklingfond

Sås:
stekspad (som silas)
creme fraiche
lite grädde
3 msk svart vinbärsgele
maizena redning (mörk)
3-4 msk kycklingfond
salt och peppar efter smak

Tillbehör:
Hasselbackspotatis (räkna med 2 st medelstora potatisar per person), salt, ströbröd och becel margarin behövs.
4 - 5 halverade äpplen
svart vinbärsgele
brysselkål (följ anvisningar på påsen)
rödlöksmarmelad (kan uteslutas)

Sätt på ugnen 200 grader
Börja med att tvätta kalkonfilen och torka av den.
Dela filén längs ena långsidan utan att dela den helt. Du ska kunna vika ut filén och platta till den med handen.
Gnid in både fram och baksida med pressad citron och kryddorna (salt och peppar)

Fyllning:
Tvätta och hacka selleristjälkarna tunt
Finhacka den gula löken
Stek löken och sellerin på svag värme, det ska inte få färg, utan mjukna något.
Tillsätt pressad vitlök
Klipp katrinplommonen i småbitar direkt i stekpannan. Rör om, krydda och ta av pannan från spisen.

Steg för steg:

1. Skala potatisen och skiva varje potatis på längden i tunna skivor utan att skära helt igenom.
2. Smörj en ugnsform och lägg potatisen med "skiv-sidan" uppåt.
3. Häll lite becel över varje potatis och salta lite.
4. Du kan sätta in potatisen längst ner i ugnen samtidigt som du sätter kalkonsteken i mitten av ugnen.
5. Fyllningen ska nu bredas ut på den tidigare förberedda kalkonfilén. Spar en del av fyllningen till senare delen av stektiden, då den ska hällas i stekspadet för ösning.
6. Rulla ihop filen så hårt som möjligt utan att fyllningen trängs ut.
7. Sy ihop eller knyt ihop filén med hjälp av steksnöre.
8. Lägg steken i en smord form med hög kant.
9. Häll över margarin och sätt den i den varma ugnen.
10. Efter ca 15 minuter häller du i kycklingfonden samt 3 dl kallt vatten i formen.
11. Vänta ytterligare 10 minuter innan du öser vatten och fondblandning över steken.
12. Häll nu också i resterande fyllning i formen och rör om.
13. Nu gäller det att ösa steken med jämna intervaller så att den inte torkar ut.
14. Häll över vatten vid behov. Formen får inte bli tom.
15. Total stektid är ca 45 - 50 minuter
16. När 10 minuter av stektiden återstår tar du ut steken och lägger den på ett annat smord stekfat. Bytt nu plats med potatisen så att potatisen flyttas upp och därmed kan få färg.
17. Sila stekspadet och häller det i en kastrull.
18. Låt spadet koka kraftigt en stund, späd med mer vatten om det behövs.
19. Salta, peppra, och häll i kycklingfonden.
20. Smaksätt såsen med svart vinbärsgelé, creme fraiche och eventuellt lite grädde (kan uteslutas, i så fall tar du lite mer vatten).
21. Använd instruktionerna på Maizena redning för att få en bra konsistens på såsen.
22. Låt steken vila i ca 5 minuter innan du skär den i skivor.

Smaklig måltid eller Noshe Jan, som man säger i Iran!